國家、省、市、縣四級(jí)明確分工，按企業(yè)規(guī)模、業(yè)態(tài)形式、檢驗(yàn)項(xiàng)目等確定抽檢對(duì)象和內(nèi)容。

　　在抽樣對(duì)象上，總局主要針對(duì)規(guī)模以上占市場份額較大的食品企業(yè)，省級(jí)局主要針對(duì)轄區(qū)內(nèi)獲得生產(chǎn)許可證的生產(chǎn)企業(yè)，市、縣兩級(jí)局主要針對(duì)日常消費(fèi)較多的蔬菜、水果、畜禽肉、水產(chǎn)品和餐飲自制食品。

　　在檢驗(yàn)項(xiàng)目上，總局主要負(fù)責(zé)技術(shù)難度較高的項(xiàng)目，省級(jí)局側(cè)重標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的常規(guī)項(xiàng)目，市、縣級(jí)局重點(diǎn)加強(qiáng)農(nóng)獸藥檢驗(yàn)。

　　一是加強(qiáng)安全性指標(biāo)檢驗(yàn)。主要以農(nóng)獸藥殘留、食品添加劑濫用和非法添加、致病菌、重金屬、污染物質(zhì)等安全性指標(biāo)和輿情監(jiān)測、監(jiān)管發(fā)現(xiàn)的問題項(xiàng)目作為重點(diǎn)。

　　二是加強(qiáng)高風(fēng)險(xiǎn)品種檢驗(yàn)頻次，如油、肉、乳、飲料、嬰幼兒食品等高風(fēng)險(xiǎn)加工食品每季度抽檢一次，蔬菜、水果、畜禽肉等鮮活食用農(nóng)產(chǎn)品每周抽檢一次。

　　三是加強(qiáng)對(duì)市場占有率高的企業(yè)的抽檢?？偩宙i定全國流通、規(guī)模以上、市場份額大的生產(chǎn)企業(yè)、省級(jí)局鎖定除總局抽檢對(duì)象以外的省域內(nèi)規(guī)模較大的生產(chǎn)企業(yè)。

　　四是加強(qiáng)重點(diǎn)區(qū)域關(guān)注度。如食品生產(chǎn)聚集區(qū)、集中交易區(qū)、集體餐飲場所以及中小學(xué)校園及周邊等問題多發(fā)區(qū)、易發(fā)區(qū)。

　　抽樣品種覆蓋33個(gè)食品大類，129個(gè)食品品種、200個(gè)食品細(xì)類，包括30類加工食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、餐飲食品和食品添加劑。

　　抽樣對(duì)象基本覆蓋獲證生產(chǎn)企業(yè)。抽檢項(xiàng)目基本覆蓋現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的安全性指標(biāo)、有關(guān)部門公布的禁用物質(zhì)項(xiàng)目和既往發(fā)現(xiàn)的問題項(xiàng)目共500余項(xiàng)。

　　抽樣環(huán)節(jié)以流通環(huán)節(jié)為主，涵蓋生產(chǎn)、流通、餐飲、進(jìn)口、網(wǎng)購等不同業(yè)態(tài)，包括城市、城鄉(xiāng)結(jié)合部和農(nóng)村等不同區(qū)域，突出批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)市場、商超等以及學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)食堂。

　　在年度計(jì)劃性抽檢基礎(chǔ)上，各級(jí)局將根據(jù)監(jiān)管需要及時(shí)安排專項(xiàng)抽檢，比如針對(duì)節(jié)假日熱銷食品、節(jié)令性食品，熱點(diǎn)關(guān)注、突發(fā)事件和突出問題以及專項(xiàng)整治前后對(duì)比等。

　　據(jù)了解，國家食品藥品監(jiān)督管理總局將全力推動(dòng)抽檢計(jì)劃的實(shí)施工作，強(qiáng)化統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，狠抓任務(wù)落實(shí)，嚴(yán)把抽檢質(zhì)量關(guān)口，要求承檢機(jī)構(gòu)要做到“四個(gè)一律”。同時(shí)，進(jìn)一步提高處置效能，確保產(chǎn)品召回、原因排查、行政處罰等程序完整、執(zhí)行到位。

　　國家食品藥品監(jiān)督管理總局將通過監(jiān)督抽檢工作逐步實(shí)現(xiàn)對(duì)食品安全問題早發(fā)現(xiàn)、早研判、早處理，防范區(qū)域性、系統(tǒng)性風(fēng)險(xiǎn)，保障公眾食品安全的目標(biāo)，同時(shí)促進(jìn)企業(yè)管理、推進(jìn)誠信體系、掌握行業(yè)狀況、引導(dǎo)監(jiān)管方向，進(jìn)而推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)完善，不斷提升我國食品安全水平。